Оборудование для плющения и сушки
Плющение зерна применяется для получения хлопьев из зерна. При плющении особое внимание отводится толщине хлопьев, так как от данного размера зависит время их варки.
Уникальная технология плющения НПО «Агро-Симо-Машбуд» позволяет улучшить вкусовые качества зерна и повысить питательную ценность углеводного и протеинового комплексов хлопьев. Станки серии ПС используют для плющения круп и шелушенного зерна (ядра) при производстве овсяных, перловых, ячневых, кукурузных, пшеничных, пшенных, рисовых, гречневых и других видов хлопьев.
После плющения важным этапом является сушка хлопьев. Режимы сушки оказывают одно из решающих влияний на прочность хлопьев, их крошимость и выход целой крупной пластины. Для решения этой проблемы в НПО «Агро-Симо-Машбуд» разработаны различные по конструктивному исполнению сушилки для зерна, крупы и хлопьев.
Оборудование для производства хлопьев
Основные операции при производстве хлопьев состоят из предварительного контроля крупы, ее подсушивания, пропаривания и недлительного отволаживания. Пропаренную крупу расплющивают и полученные хлопья подсушивают. Эти операции способствуют увеличению пищевой ценности круп (происходит частичная клейстеризация крахмала и образование декстринов), улучшения вкуса крупы и повышение усвояемости. Длительность варки такого продукта сокращается приблизительно в 2,0-2,2 раза в сравнении с крупой, которая поступает на производство хлопьев.
Овсяные хлопья Геркулес изготавливают из овсяной крупы высшего сорта ее плющением до толщины 0,5…0,7 мм. Необходимый предварительный контроль круп непосредственно перед переработкой в хлопья для отбора дробленых круп и случайных примесей, поскольку хлопья должны отвечать высоким требованиям по качеству. Крупы подсушивают до влажности выше 12% в том случае, если оборудование для сушки не обеспечивает снижение влажности до 11,8…11,5%. Перед плющением крупы пропаривают и недлительно отволаживают на протяжение трех минут, что способствует равномерному распределению влаги и повышению пластичности круп.
Плющение подготовленного ядра проводят на специальном плющильном станке с двумя параллельными вальцами с гладкой поверхностью, которые вращаются навстречу один другому. Теплые и влажные хлопья после плющения подсушивают, а затем охлаждают. После охлаждения пакуют в картонные коробки емкостью 0,25… 1,0 кг.
Кроме хлопьев Геркулес из овсяного ядра производят лепестковые хлопья и плющенную овсяную крупу. Плющенную крупу обычно называют быстро развариваемой крупой. Процесс производства плющенной крупы отличается только режимом плющения ядра – поверхность ядра в результате сплющивания должна иметь оттиск вальцов с двух сторон. Расплющенное ядро имеет толщину 0,2… 1,5 мм.
Процесс и режим производства лепестковых хлопьев, которые производят из овсяного ядра высшего сорта, заключается в том, что после дополнительной шлифовки ядра, он аналогичный производству хлопьев Геркулес. Хлопья производят также из крупных номеров перловой крупы (№1 и №2), пшеничной Полтавской, гороховой, гречневой, рисовой и др.
